Аюрведические рецепты



Аюрведические рецепты

Аюрведические рецепты пищи очень вкусны, здоровы и сбалансированы. Большое число примеров этой кухни вы найдете в этой рубрике. Здесь я привожу основные рецепты для наиболее важных составных частей полно­стью аюрведического меню.

Ласси


Этот типичный аюрведический лечебный напиток лучше всего пить маленькими глотками  перед или после обеда. Он усиливает аппетит и регулирует доши.

1 /2 л свежего, мягкого и высококачественного йогурта без консервантов и связующих веществ смешать с водой в двойном или тройном количестве последней, в зависимости от силы вашего пищеварения. После этого сбивать полученную массу сбивалкой, пока не исчезнут все катышки. Если при этом на поверхности массы появится похожая на масло пленка, снять ее ложкой. Добавить мёд или тростниковый сахар, имбирь, кардамон и соль.

Гхее

Топленое сливочное масло хорошо переваривается и укрепляет органы пищеварения. Его используют при тушении овощей, для выпечки и прида­ния более тонкого вкуса кушаньям. Лучше всего всегда иметь небольшой запас его.

500 г свежего, несоленого кисло-сливочного масла положить в миску, раз­делить на мелкие кусочки и залить сверху холодной водопроводной во­дой. После этого слить воду. Это «мытье масла» повторять до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной. После этого растопить масло в горшке при возможно меньшей температуре нагревания. В зависимости от исходного количества и температуры печи, время осветления масла со­ставит от 30 минут до 4 часов (500 г — примерно 30−60 минутам варки). Обращайте внимание, чтобы ваше гхее не подгорело: когда прекратится «варочный шум», т.е. вся содержащаяся вода в масле выкипит, снимите горшок с огня. Для пробы капните каплю воды на растопленное масло если при этом раздается звук, похожий на треск капли на раскаленной сковороде, значит, гхее готов.

Процедите масло через чистую льняную или хлопча­тобумажную тряпочку, бумажный фильтр для чая или через волосяной фильтр в чистую стеклянную банку, закройте ее сразу же и поставьте в место, где она бу­дет постоянно храниться.

 

Дхалс

Дхалс используется лишь небольшими порциями, примерно по 1 −2 столовые ложки в качестве при­правы к рисовым и овощным блюдам. Для лучшего усвоения дхалс должен хорошо провариваться.

 

Желтый фасолевый дхалс

1 столовая ложка гхее,

по 1 чайной ложке семян горчицы, семян кмина, кур­кумы,

½ чайной ложки молотого имбиря,

1 щепотка черного перца,

¼ чайной ложки ферулы,

300 г золотистой фасоли,

1 чайная ложка соли.

Сильно разогрейте гхее и прожарьте в нем все при­веденные выше пряности, кроме ферулы. Добавьте ферулу и замоченную золотистую фасоль и прожарь­те вместе с остальными добавками в течение корот­кого времени при постоянном перемешивании. За­лейте горячей водой так, чтобы фасоль едва выступала над поверхностью воды, дайте оконча­тельно довариться смеси в течение примерно 20 ми­нут и добавьте соли по вкусу.

 

Коктейль из имбиря

Взять по одной чайной ложке свежее натертого имбиря, лимонного сока и мёда.

Добавив в имбирь небольшую щепотку столовой или каменной соли, продавите имбирь в прессе для чес­нока и перемешайте с остальными добавками.

 

Салат из сырых яблок:

150 г редиски,

200 г репчатого фенхеля или 300 г цикория,

сок 1 /2 лимона,

350 г кислых яблок,

1 чайная ложка растительного масла,

сок и кожура 1 апельсина,

по одной столовой ложке аниса звездчатого и гвоз­дики,

столовая ложка жидкого мёда,

немного черного перца,

соль,

трава фенхеля или листьев мяты.

Нарезать фенхель или листья мяты на мелкие корот­кие палочки, окропить лимонным соком. Разрезать яблоко на четыре дольки, удалить семечки и нарезать тонкими ломтиками. Смешать с овощами. Остальные добавки перемешать для приготовления маринада и смешать с остальными составляющими сырого сала­та. Подавать с гарниром из травы фенхеля или листь­ев мяты.

 

Тонко протертый суп из тыквы

2 столовых ложки гхее,

по ¼ чайной ложке семян горчицы, молотого кмина, куркумы культурной,

по одной щепотке черного перца, корицы, порошка имбиря, ферулы, муската,

2 гвоздики,

1 /4 чайной ложки молотого кориандра,

маленькая тыква,

маленьких морковки,

¼ луковицы сельдерея,

1 −2 батата,

соль,

50 г сливок,

1 щепотка измельченного кускового тростникового сахара,

1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки.

Хорошо прогреть гхее и добавить туда семена гор­чицы. После того как они лопнут, внести все другие пряности (кроме муската). Через 10 секунд доба­вить нарезанные маленькими кубиками овощи (¼ кубиков нарезанной тыквы оставить про запас) и все это нагревать, помешивая, в течение 5 минут. После этого долить 1 л воды, посолить и слегка вскипятить, пока овощи не размягчатся. Полученную смесь разо­трите, добавьте мускат и кубики нарезанной тыквы. Поварите еще 10 минут на малом огне, добавьте сливки и сахар по вкусу. Подавайте с гарниром из петрушки.

 

Рис сорта басматти

Промойте рис холодной проточной водой, пока сливаемая вода не станет прозрачной, а окрашиваю­щие ее в молочный цвет частицы крахмала и всякие загрязнения не будут полностью удалены Размягчить рис в слегка подсоленной воде в течение примерно 30 минут, слить воду и дать стечь воде из риса, поме­стив его в дуршлаг.

Доведите до кипения подсоленную воду и вложите в нее рис (соотношение объемов рис — вода 1:2, т.е. на одну чашку риса две чашки воды). Один раз хорошенько размешать, дать вскипеть и продолжать варить до готовности в течение 10−15 минут.

 

Овощное блюдо спаржа цуккини с соусом из базилика

1 кг белой спаржи,

2−3 кабачка цуккини,

250 г сметаны,

1 связка свежего базилика,

по одной щепотке муската, черного перца, соли.

Промыть спаржу, очистить от кожуры, разрезать стебель вдоль на две по­ловинки. Промыть цуккини и нарезать мелкими кубиками, протушить оба овоща в соленой воде. Для приготовления соуса: приготовить из базили­ка, сливок и пряностей пастообразную смесь, обработав их совместно в миксере. Полученную смесь добавить в тушащиеся овощи еще до того, как размягчится спаржа, добавить соли по вкусу и дать смеси потушиться еще примерно 10 минут.

 

Баклажанно томатное пюре

1 кг баклажанов,

1 столовая ложка гхее,

500 г томатов,

1 чайная ложка розмарина,

1 /2 чайной ложки тимьяна,

по ¼ чайной ложки черного перца, ферулы, имбиря, красного стручко­вого перца,

1 вегетарианский бульонный кубик,

1 чайная ложка тростникового сахара,

соли по вкусу.

Очистите баклажаны и нарежьте их тонкими продольными дольками. Разо­грейте гхее и слегка поджарьте в нем баклажаны. Очищенные от кожуры и семян томаты и пряности также положите в горячее гхее, и дайте всему этому повариться в течение примерно получаса на малом огне, а в заклю­чение добавьте соль по вкусу.

 

Обед из одного блюда: кресс-салат с овощами

Цуккини, нарезанный мелкими кубиками,

2 нарезанные мелкими кубиками морковки,

1       лист мангольда, нарезанный тонкими полосками,

1 очищенный от кожицы и семян томат,

6  столовых ложек кукурузной муки,

2 чайные ложки свежего, мелко нарубленного им­биря,

1 /2 чайной ложки пажитника сенного,

1 листочек лавра благородного,

¼ чайной ложки корицы,

1 чайная ложка питта-пряностей,

соль, перец,

1 столовую ложку мелко нарубленной петрушки,

½ коробочки кресс-салата.

Положить овощи в кипящие 6−8 чашек воды. Доба­вить кукурузную муку, имбирь, лавровый лист, пажит­ник сенный и корицу. Уменьшить огонь под кастрюлей и дать овощам настояться, пока они не будут готовы. Завершить все добавлением остальных пряностей. Разлить в предварительно прогретые тарелки и посы­пать свежей петрушкой и кресс-салатом.

 

Пурис

По 100 г муки и пшеничных зерен,

1 /2 столовой ложки соли,

1 щепотку винного камня,

растительное масло.

Смешать муку с солью и добавлять воду до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Накрыть тесто влажной тряпочкой и дать выстояться примерно в те­чение 30 минут. Накатать из теста шарики размером с грецкий орех и раскатать их в тонкие лепешки. Вы­пекать плавающими в кипящем масле во фритюрнице или на сковороде.

 

Чатни из абрикосов

1 столовая ложка гхее,

1 чайная ложка свежего имбиря,

По 1 щепотке корицы, звездчатого аниса, гвоздики, красного, стручкового перца или кури-смеси,

100 г сушеных абрикосов,

¾ столовой ложки коричневого сахара,

1 яблоко, очищенное и без семян,

1 банан.

Разогреть гхее и слегка прожарить в нем мелко на­рубленный имбирь, после этого добавить остальные пряности. Добавить нарезанные мелкими кубиками абрикосы и сахар и все это тушить примерно в тече­ние 5 минут. Снять горшок с печи и добавить в него мелко нарезанные яблоко и банан.

 

Десерт из инжира или фиников

Около 10 сухих плодов инжира или фиников,

1 столовая ложка мёда,

250 г сливок.

Помыть инжир (финики), удалить стебельки, слегка измельчить и положить в миксер. Добавить мёд и сливки, взбить до консистенции крема и подавать.

Продолжение

Материалы взяты с книги Эрнста Шротта.

Автор сайта Всемогущие желает вам удачных практик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

29 ноября 2011 автор vitalij

Рубрика: Аюрведа | 5 комментариев


Новые статьи о духовном развитии Вам на почту. Подпишись!!!

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Подписчиков:

5 комментариев

  1. Виктория Says:

    Очень хорошие рецепты.Буду пробовать готовить эти блюда.Спасибо.

  2. макс Says:

    благодарю автора за полезную информацию

  3. Cassara Says:

    Super inofrmaitve writing; keep it up.

  4. максим Says:

    Разнообразию да!!! Оригинально!!!

  5. vitalij Says:

    Благодарю Вас за отзывы.

Добавить комментарий

XHTML: Вы можете использовать теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Учтите: Ваш комментарий ожидает проверки, поэтому не надо нервничать и пытаться отправить его повторно.